【编者按】

在这片陈腐而年青的地盘上，非遗好意思食如团结条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉牵挂。种类粘稠的精致糕点照射悠长岁月，誉满四海的方位名菜施展风土情面，独树一帜的风度小吃尽显作事灵敏。它们不单是是食物，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将依期而至。本年活动以“好意思食+文旅+非遗+骤然”为干线，湾区非遗好意思食当作其中的迫切板块之一，当今已劝诱近30个省、市、区、镇级非遗好意思食神气参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作身手，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

上世纪八九十年代，文旦皮、糖冬瓜、糖莲藕等糖制蔬果在东莞街坊中盛行。

在莞城和平路，日兴糖果店无疑是其时的“网红店”，每逢佳节，街坊四邻便在门口大排长龙，争相购买。而在日兴糖果店售卖的宽绰糖果中，最受接待的就是糖冬瓜，这亦然该店的牌号家具之一。

岁月流转，这家充满“东莞牵挂”的老字号糖果店的竭力棒也曾传到了第四代把持东谈主许志敏手中，而糖冬瓜制作身手，也如团结段鲜嫩的历史，被用心呵护，传承于今。

纯手工制作的莞城老滋味

糖冬瓜是由冬瓜与糖制成的一种蜜饯小吃，清甜好意思味，憨直润喉，养分丰富，具有清热利湿、生津止渴的功效，是广东传统过年经典食物之一。

糖冬瓜当作日兴糖果店的热销家具，糖衣憨直、嫩里少渣，一口咬下去，温厚鲜甜的糖芯充满统统口腔，带来满满的幸福感。

“咱们的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面表皮是脆的，内部是软的，崭新出炉的糖冬瓜咬一口还会有流心。”许志敏坦言，糖冬瓜固然原料肤浅，制作过程却极为繁琐，需要履历去皮、切段、切条、水泡、过水、清煮、冷却、浸糖、烹煮、翻炒等11个本事，全手工制作，从原猜想制品至少需要5天。

“过去的糖冬瓜是由白砂糖制作的，咱们在本色制作过程中进行了立异，用黄冰糖代替白砂糖。”许志敏默示，比拟白砂糖，黄冰糖的养分价值更高，和冬瓜搭配，更能阐扬出清热止咳、润肺化痰等功效。除此除外，黄冰糖的口感也愈加清甜，更恰当现代东谈主减糖、清淡的饮食习尚‌。

日兴糖果店在制作糖冬瓜时，固然在制作工艺与用具上有所雠校，但进程工序照旧依照传统，既与时俱进，又信守传承，确保每一颗糖冬瓜王人满盈透亮，口感细致。2019年，日兴糖果店的糖冬瓜制作身手入选东莞市第五批市级非物资文化遗产代表性神气名录。

不追求数目，只追求口碑

虽是收受家业，但信守传统身手并非易事。

“我并不是一开动就在作念这件事，大学刚毕业时，我在告白公司上了几年班，成婚后，因为父亲自体原因，才回家接办了这份交易。”许志敏回忆谈，刚接办日兴时，父亲有问过他能弗成坚执，彼时还不够集结，直到他我方也开动濒临交班问题，才明显父亲话里的含义。

与万古候坐在办公室敲电脑的累不同，作念糖果的辛勤更倾向于挑战体魄的极限，“咱们煮糖的方位炉灶全开的话，温度高达六七十度，每时每刻地在高温下操作，照旧很实践东谈主的。”在许志敏看来，收受家业，传承身手，更多的是一份包袱，“咱们家子子孙孙王人在坚执作念糖果，我也要将它传承下去，这是我当作许家东谈主的义务和包袱。”

时间变迁，互联网和工业工夫的发展，让糖冬瓜制作有了好多“捷径”。“有些商家会用白萝卜代替冬瓜，并给糖果添加色素，在裁减资本的同期还让外不雅变得更漂亮。”许志敏对这种作念法并不赞同，在他看来，原料的转变不仅会影响口感，还会使食勤奋效大打扣头，同期色素等添加剂的使用也与“零添加”的理念以火去蛾中，“我所坚执的是糖冬瓜制作这项传统身手，只为将原汁原味的糖果呈现给主顾，不追求数目，只追求口碑。”

数十年来，日兴糖果店成了无边东莞东谈主的“甘好意思回忆”。在这见方的铺子里，对于时候与传承的故事还在不息。

运筹帷幄：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：黎晗 林群贤

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